À l’automne, des cueilleurs récoltent des bolets dans les forêts et proposent une partie de leur récolte à la vente. Ils constituent les offreurs sur le marché.
Les acheteurs sont notamment des particuliers, qui souhaitent consommer des bolets, et des restaurateurs, qui les utilisent pour préparer leurs plats : ils constituent les demandeurs.
La quantité de bolets que les acheteurs souhaitent acheter et celle que les cueilleurs souhaitent vendre dépendent notamment du prix du kilogramme de bolets. Nous allons utiliser plusieurs simulations pour comprendre comment se déterminent l’offre, la demande et l’équilibre sur ce marché.